Läsning i solen

Läser nya numret av mitt kök i solen medan barnet sover i vagnen, trevligt med sommar

Köttfärslimpa

Idag så rörde jag ihop en köttfärslimpa som blev riktigt god. Den innehåller färsk basilika och timjan vilket gav en mycket god smak till denna rätt, kul också att få använda kryddor från sin egen  odling (-: Delar med mig av receptet, kan med fördel göras dubbel sats av.

God köttklump.

Köttfärslimpa

400g köttfärs

1/2 dl mjölk

2 msk ströbröd

1 ägg

1 msk oxfond

1 vitlöksklyfta

1/2 gul lök

1 dl matlagningsgrädde

1 msk söt/stark senap

Färsk Basilika

Färsk Timjan 

Salt 

Peppar

1. Blanda Mjölk och ströbröd och låt svälla i ca 5 min. Sätt ugnen på 200 grader

2. Bryn hackad lök, låt svalna något. Blanda köttfärs, ägg, ströbrödsblandningen, vitlök, matlagningsgrädde, basilika, timjan, salta och peppra. Blanda i den stekta löken. Låt köttfärsen vila i ca 10 min.

3. Lägg blandningen i en ungssäker form och fixa till den lite på höjden så att den inte blir för platt. Kör i ugnen 20-30 minuter.

Inför stundande barnkalas

Till min dotters barnkalas har jag planerat att tillverka en tårta i sann Hello Kitty anda.

Jag har idag varit och inhandlat sugerpaste mm. och vill slå ett slag för Luleås mycket trevliga och välsorterade butik Lyckas med mat/servir.se

För de som är intresserade av matlagning och bakning kan jag verkligen rekommendera ett besök i butiken eller deras webbshop.

www.servir.se

Musiktips

Antonio Ray:
Album: Colores del fuego, Através de ti.

Vacker Flamenco av en ung stjärna.

Enjoy!

Kyckling fylld med medelhav

Här är ett recept som jag själv komponerat. Riktigt god och saftig kyckling med smaker från Medelhavet och Bacon.

Så här gjorde jag:

Fyllningen

Bundna med steksnöre

Förstekning i stekpanna

Direkt från ugnen, innertemp. 72 grader.

Kyckling fylld med medelhav

4 st kyckling filéer

1/2 pkt bacon

1/2 burk soltorkade tomater i olja

Färsk basilika, ganska mycket

1 klyfta vitlök

1 msk tomatpuré

1/2 paket fetaost

1 msk creme fraiche

salt

peppar

1. Tina kycklingfiléer och stek bacon, ställ bacon åt sidan.

2. Hacka soltorkade tomater och blanda tillsammans med smulad fetaost, vitlök, hackad basilika, tomatpuré, creme fraiche, salta och peppra. Blanda i bacon.

3. Gör ett snitt längs med varje filé och fyll med blandningen.

4. Knyt ihop filéerna med steksnöre och stek i stekpanna till de fått fin färg och delvis genomstekta.

5. Lägg kycklingen i en ungssäker form och stek i ugnen till innertemperaturen är 72 grader.

Köttfärssås men kantareller

Här är mitt recept på en köttfärssås med kantareller. Jag brukar även göra det med stekt bacon i vilket också är gott. Inspirationen kommer från ett recept av Tommy Myllymäkki, dock utan matlagningsgrädden.

Köttfärssås med kantareller

400g köttfärs

ca 1 dl kantareller

1 Gul lök

1 klyfta vitlök

2 tsk kalvfond

2 tsk kantarellfond

1/2 dl vitt vin(Matlagningsvin)

1 burk krossade tomater 400g

Matlagningsgrädde

Färsk Basilika

Färsk Timjan

1/2 msk soja

salt 

peppar

ev. stekt Bacon

1. stek lök och kantareller i smör till löken är mjuk och lite vätska från kantarellerna har försvunnit.

2. Tillsätt köttfärsen och vinet och stek till färsen är färdig. Ev. stekt bacon.

3. Tillsätt krossade tomater, fond, soja , vitlök, örter, salta och peppra. 

4. Låt koka och smaka av med matlagningsgrädden, salt, peppar och mer örter om det behövs.

Färska örter med pyssel

Jag inhandlade lite färska örter i helgen, Basilika, Persilja och Timjan. Förutom örterna köpte jag även lerkrukor och örtjord för plantering. Nu står de i vardagsrumsfönstret och mår gott i solen om dagarna och väntar på att plockas för att förgylla någon trevlig maträtt.

Jag och min dotter gick även ut i skogen och plockade med oss bark och pinnar som sedan pysslades ihop till skyltar för att dekorera krukorna ytterligare. Jag använde akrylfärger för att skriva på barken vilket fungerade bra och en limpistol för att fästa barken på pinnarna. Roligare än att köpa dyra pinnar med namn på från en blomsterhandel.

Skyltarna

Markus Aujalay

Jag hade den stora äran att få vara med och laga mat med Markus Aujalay för några veckor sedan under Vårmässan i Luleå. Min stora roll i det hela var att riva Parmesanost, ett mycket ärofyllt uppdrag (-: Markus lagade svamprisotto ur sin senaste kokbok.

Jag till vänster.

Grillat för första gången i vår

Idag grillades det för första gången denna grillsäsong.
På menyn stod fläskkarre, kabanoss, halloumi, grillade grönsaker samt en god sallad som tillbehör. Vi hoppade över potatisen denna gång, fungerar lika bra med sallad.

Lördagstorsk

Som ett avbrott i den ofta  återkommande laxen testade jag att köpa frysta torskrygg filéer. Detta var första gången jag tillagade detta och hittade ett recept med soltorkade tomater, bacon och persilja.

Blev en fantastiskt god rätt med både sälta från bacon och sötma från de soltorkade tomaterna, samt mycket enkelt recept.

1. Knaperstek strimlad bacon, låt rinna av på hushållspapper.

2. Strimla de soltorkade tomaterna.

3. Hacka persilja.

4. Salta och peppra fisken. Stek i stekpanna eller i ugnen till en innertemperatur på 52 grader. Fick återigen användning av termometern (-:

5. Blanda bacon, tomater och det mesta av persiljan och hetta upp i stekpanna när fisken precis blir färdig och häll sedan över blandningen över fiken. Servera med resten av persiljan som garnering.

Jag serverade fisken med ungsstekta rotfrukter samt en sås gjord på Creme fraîche, dijon senap, kaviar, citron, citronpeppar, salt peppar och lite honung.  

Köttfärsbiffar på en Fredag

Mina köttfärsbiffar

Dessa köttfärsbiffar får en mycket bra och saftig konsistens, jag bryner de i stekpanna först och lagar sedan färdigt dem i ugnen. Denna gång förberedde jag köttfärsen redan innan lunch. Det var mycket praktiskt då det ofta kan vara lite gnälliga och hungriga barn omkring middagstid.

ca 400g nötfärs

1/2 Gul lök + Socker

1-2 vitlöksklyftor

Sambal oelek

2 tsk söt senap

2 tsk oxfond med rödvin(ica)

2 msk ströbröd

1 dl Grädde

1 ägg

Salt och Peppar

Så här gör jag:

Hacka lök fint och bryn i smör, tillsätt en nypa socker när löken är mjuk och låt steka en kort stund.

Blanda ströbröd och grädde och låt svälla medan köttfärs och kryddor blandas.

Blanda Köttfärs, prässad vitlök, Sambal oelek, senap, fond och ägg, tillsätt även den avsvalnade löken.

Salta och peppra.

blanda i ströbrödsgrädden.

Forma biffar(Kolla min metod) och bryn i stekpanna.

Jag testade att forma köttfärsen på detta sätt med hjälp av bakplåtspapper, för att minska kladdet.
efter det delade jag köttfärsen som man delar en bulldeg, hälften sedan hälften av hälften osv.
En metod som fungerade bra, kanske inte så viktigt egentligen. (-:

Biffarna direkt tagna ur ugnen.

Själv tyckte jag att de var lite för mesiga i smaken men då även mina barn skulle äta dem passade det ganska bra. Man kan gott krydda dem lite till om man vill, mer sambal och vitlök kanske eller någon färsk krydda t.ex oregano eller basilika. Kanske byta den söta senapen mot söt Thai sås om man vill ha mera hetta. Huvudsaken tycker jag är att få någon slags sötma i biffarna, därav det lilla sockret i löken.

Toto

Pumpas i stereon just nu: Toto IV

Grymt band!

Sparrissoppa med improviserade baguetter

I veckan hittade jag ett recept på Sparrissoppa av Per Morberg, en god soppa som jag tycker kan ätas som huvudrätt eller förrätt. Till soppan rörde jag även ihop lite bröd i form av baguetter. Delar med mig av recepten, måste säga att brödet blev ganska bra för att vara improviserat. 

Per Morbergs sparrissoppa:

500 g grön sparris

5 st schalottenlökar

5 dl vispgrädde

5 dl kycklingbuljong

1 dl vittvin

salt

peppar

1. Skala sparrisen och skär upp i 1 centimeter långa bitar. Lämna gärna topparna oskurna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna och topparna i 2-3 minuter. Häll sedan bort vattnet.

2. Skala och hacka löken och fräs lätt i en kastrull. Häll över vinet och buljongen samt grädden och koka upp.

3. Lägg sedan sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara garnityr). Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer.

4. Smaka av med salt och peppar. Servera i soppskålar med sparrisknopparna som garnityr.  

Jag tycker att soppan blev en aning vattnig, kanske skulle koka med en potatis nästa gång.

God sparrissoppa av Per Morberg.

Improviserade Baguetter.

ca 770 g vinjett vetemjöl

6 dl vatten

10 g jäst

100g surdegsgrund av vete(Jag tog direkt från burken)

15g salt

Blanda alla ingridienser utom salt i degblandare och blanda länge, jag körde ca 15 min.

Stanna och tillsätt saltet. Kör ca 10 min till, degen skall vara blank och lite kladdig.

Jag lät degen jäsa i bunken ca två timmar. 

Stjälp upp degen på bakbord med mjöl och dela i 6 delar, forma baguetter och låt jäsa på baguettplåtar eller handduk(ej provat själv).

Bröden fick jäsa ca 30 min och gräddes på hög värme tills innertemp nått 96 grader, 250 grader i mitten av ugnen.

Lycka till!

Min Coleslaw

Vitkål
2 st morötter
1/2 gul lök
1/2 äpple

Strimla vitkål, hacka löken tunt och riv morötter och äpple, blanda.

Dressing:
200g crème fraîche naturell
1 tsk dijonsenap
1 tsk söt senap, t.ex johnny's
1 msk majonäs
Salt
Peppar
Citron

Korv!

Jag har för första gången i mitt liv provat att tillverka egen korv. Vi tillverkade korven i två steg, första dagen tärnade vi köttet och blandade i alla kryddor. Köttet fick sedan ligga i kylen över natten för att ta åt sig smak. Vi använde recept ur boken "Korvar", Chorizo picante och Cumberland korv. Att tillverka egen korv var inte så svårt som jag hade trott, lite tidsödande kanske men mycket roligt och otroligt gott. Jag kommer definitivt att göra detta igen och rekommenderar alla att prova. Det är en speciell känsla att jobba med fjälster samt att man vet exakt vad korven innehåller när man äter den. 

Dag 1: 

Det tärnade köttet till de två olika korvsorterna. Chorizo till höger.
Sidfläsk, Bog, Karré och späck.

Lite kryddor till Cumberland korven. Bla. färsk Salvia och Mejram.

Krokfjälster. Läskig känsla att jobba med. Fick ligga i kallt vatten över natten.

Cumberland med kryddor i.

Chorizo med kryddor, rökt paprikapulver ger den röda färgen och mycket vitlök.

efter detta åkte köttet i ni kylen till nästa dag.

Dag 2:

Malning. Det mest tidskrävande i hela tillverkningen.

Färsk Cumberland korv.

Färsk Chorizo som ej ännu sått sina storlekar klara. Ser lite ut som någon slags Alien mask.

Klart för stekning, eller att frysas. 

Vi valde att steka korven vilket tar ganska lång tid, innertemp. ska till 71 grader.
Vi använde stektermometer. 

Hemlagad korv med egentillverkad potatissallad och grönsaker. De två olika sorterna smakade inte bara olika utan hade även helt olika konsistenser. Chorizon blev lite kornig medan Cumberland korven var fast ungefär som julkorv eller kött/fläskkorv som man köper i affären.
Mums!