Pulled pork

Pulled pork

2 kg fläskkarré med ben

2 msk flingsalt

1 tsk nymald svartpeppar

1 msk rökt paprikapulver

2 st gula lökar

1 st vitlök

500 g rökig barbequesås

2 dl stark köttbuljong

Portionsbröd eller mjuka tortillabröd

Grillad majs

Cole slaw

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader.

2. Skölj och torka köttet.

3. Blanda de torra ingredienserna och gnid in köttet med det.

4. Häll lite olja i en stor ugnssäker gryta av järn.

5. Lägg i köttet.

6. Skala och klyfta löken och skala vitlöksklyftorna och lägg runtom.

7. Häll på barbequesås och buljong över köttet.

8. Sätt på locket och låt köttet stå i nedre delen av ugnen 5 timmar.

9. När det är färdigt ska det bara vara att dra med en gaffel i köttet så det faller isär.

Så här såg det ut när jag gjorde det:

Köttet insmort med kryddorna

Ner i järngrytan

Denna mycket goda BBQ sås använde jag till denna rätt.

Blandar i resten av ingridienserna

Servera med tortillabröd sallad, majs, gurka bbq sås GOTT!

Dagens fynd 50kr

Återvinningens butik i Luleå erbjöd mig denna pjäs för 50kr, precis vad jag letat efter. Tyvärr har den inte större hålskiva än ca5 mm, men det fungerar oxå för korvtillverkningen.

Sås till fisk

Rörde ihop en god sås till lax.

Crème fraîche
Dijonsenap
Majonäs
Citron
Stenbitsrom
Salt
peppar

Kan även spetsas med dill om man har lust.

Chimichurri

Dagens tillbehör till grillat!

Grissini

Jag har bakat grissini i veckan inför vårt trettioårs kalas som kommer att äga rum i helgen.

Jag kommer att servera dessa med Hummus och en röra av soltorkade tomater, vitlök och créme fraiche. Super gott!

Före gräddning

Efter gräddning

Receptet kommer från Leilas kokbok, A piece of cake. Ett bra recept.

Havreflarn

Testar att göra havreflarn för första gången, inte så lätt att få bra storlek, blir lätt för stora. Goda! Recept från sju sorters kakor.

Laponia bröd

Här är receptet på ett fantastiskt gott och enkelt bröd som passar till det mesta. Jag brukar severa detta till bla. fisksoppa, man kan äta hur mycket som helst av det.

Laponia bröd

3 bröd

1 kg vetemjöl

0,9 liter vatten (ca 40 grader)

1 dubbelpåse med torrjäst

1/2 dl linfrö

1 msk socker

2 tsk salt

Olivolja

Flingsalt

Blanda jäst, salt, socker och vatten. 

Rör sedan ned vetemjölet och linfrö, låt gå i degblandare i ca 5 min. 

Smörj 3 avlånga formar. Häll smeten i formarna och jäs till dubbel storlek, går fort.

Ringla olivolja och strö över lite flingsalt. Grädda 45-65 minuter i nedre delen av ugnen. Svalna på galler. 

Kör i degblandare, detta blir en lös och klibbig deg.

Min vän i köket, Bake Easy Non-stick spray. Onödigt men faktiskt mycket smidigt och fungerar bra. Köpt på servir.se/lyckas med mat i Luleå

Ser ut att vara lite deg i formarna men tro mig, det jäser snabbt! Får inte jäsa för mycket får då
svämmar det över i ugnen.

Klart efter ca 40 minuter i min ugn, jag kollar alltid brödet med stektermometer, 96 grader.

Svalna på galler.

Mums!

Prova!

Vicente amigo

Fantastisk musik av en fantastisk gitarrist.

Chorizon som blev grynig

Detta korvrecept kommer från den fantastiska hemsidan salsus.se. Korven heter Sommarchorizo och haer den typiska kryddningen med paprikapulver, jag använde även Pimentón de la vera som är ett spansk parikapulver som är rökt. Förutom att receptet innehåller fläskkaré så la jag även till sidfläsk. Jag hade en bit fläskkaré på ca 700g sen kompletterade jag med rimmatsidfläsk till sammanlagt 1400g kött.    

Tärnad Fläskkarré och rimmat sidfläsk.

Kryddor: Paprikapulver, Pimentón, Salt, Spiskummin, Oregano, Vin, Svartpeppar.

Malning

Blanda med kryddor och vin och arbeta i en evighet.

Färdig att stoppa i fjälster, jag kyler färsen innan.

Klar för start.

Korvring

Färdiga korvar.

Lite torkning i kylen innan de läggs i en form.

Korven har en god kryddning och bra hetta men blev tyvärr lite grynig. Kan var att färsen innehåller för mycket fett eller att de är arbetad för lite, jag trodde att jag arbetat den länge men kanske ändå för kort tid. Lite potatismospulver kanske skulle kunna göra susen, har dock aldrig provat med det. Jag skall även prova att koka korven för att de vilken konsistens den får då.
Det är bara att prova igen och försöka att hitta felkällan till den gryniga korven (-:

Paprikapulver och salt

Luleås trevliga delikatessbutik Hemmagastronomi kunde igår förse mig med paprikapulver, pimentón de la vera och nitritsalt för torkning av korv. Jag planerar att göra spansk torkad chorizo. Visade sig även att Hemmagastronomi även säljer svinfjälster (-:

Korvskinn

Tack Ica Kvantum Luleå! Ni har förgyllt min dag. Jag hittade äntligen svinfjälster för korvtillverkning. Fick höra på Ica maxi att de inte kan ta in svinfjälster men på Kvantum sa de att de oftast hade inne, mycket bra!

Slog till på två paket så att man har extra hemma (-:

Salsiccia

Tog mig ann ett nytt korvprojekt igen i veckan som varit. Denna gång testade jag två recept på Salsiccia. Det första försöket gick inte bra då jag ännu inte lärt mig att arbeta färsen nog länge, korven höll inte ihop och blev grynig vilket inte var speciellt kul att äta. När jag andra gången provade att arbeta färsen med händerna ordentligt innan jag fyllde fjälstren så blev resultaten något helt annorlunda. Jag har även märkt att jag under de få gånger jag tillverkat egen korv använt krokfjälster från nötkreatur vilket är ganska kraftiga fjälster/tarmar och blir lätt lite väl sega för den typ av korv jag vill tillverka, Chorizo, Salsiccia kolbasz mm. Jag kommer i fortsättningen att använda svinfjälster vilka jag hoppas är tunnare, har inte hunnit testa ännu men ser fram emot det och har dessutom funnit att Ica Kvantum säljer dem.

Så här såg de ut när de var färska, efter andra försöket hade korven en bra konsistens och mycket smak av vitlök och fänkålsfrön, kanske lite väl mycket (-:

  

Så här såg den ut när den var stekt. Bilden är tagen med mobilkamera
och är inte särskilt smickrande men korven smakade bra.

God tårta!

Denna tårta med kokt kondenserad mjölk, digestivebotten, Daimgrädde och jordgubbar prydde bordet under veckans sista firande av dotterns födelsedag. En mycket god tårta som är både på gränsen till för söt men ändå fräsch med färska jordgubbar. Rekommenderas starkt och enkel att göra, dock lite tidskrävande att koka den kondenserade mjölken (-:

Koladröm med Daimgrädde och jordgubbar

1 burk kondenserad mjölk(ca 400g)

150g smör

300g digestivekex

1 liter jordgubbar

2 st dubbeldaim

3 dl vispgrädde

Kolakräm: Lägg burken med sötad kondenserad mjölk oöppnad i en stor kastrull. Häll på vatten så att det täcker och lite till. Låt småkoka ca 2 1/2 timme utan lock, se till att vattnet täcker hela tiden. Fyll annars på efter hand.

1. Ta upp den heta burken och skölj i kallt vatten. Låt svalna helt och öppna därefter burken. Den kondenserade mjölken har nu blivit till en kolakräm.
2. Klä insidan av en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 8 bitar), med plastfolie.
3. Smält smöret. Mixa digestivekexen i en matberedare. Häll i smöret och mixa lite till. Tryck ut blandningen på bottnen av formen. Ställ i kylen 1 timme.
4. Rensa och dela jordgubbarna. Finhacka daimen. Vispa grädden fast och blanda med 2/3 av daimkrosset.
5. Lossa kanten från bottnen. Lyft upp den, dra försiktigt bort plasten och lägg bottnen på ett fat. Bred på kolakrämen. Spritsa eller bred daimgrädden över. Ställ kallt fram till servering.
6. Vid servering: Toppa med jordgubbar och resterande daimkross.

Mariannekakan

På begäran delar jag här med mig av receptet på den goda Mariennekakan som jag bakade på min dotters kalas i helgen.

Mariannekaka i långpanna

5 ägg

6 dl socker

6,75 dl vetemjöl

3 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

5 msk kakao

225g smält smör (svalnat)

0,75 dl mjölk

1 påse Mariannegodis

Blanda ägg och socker och vispa pösigt. Blanda resten av ingredienserna i äggsmeten, grädda i 175 grader i ca 20 min i en långpanna.

Glasyr

4 dl florsocker

100g smält smör (svalnat)

200g philadelphiaost

Bred glasyren på svalnad kaka och strö över en påse hackad Mariannegodis.

Hello Kitty

Barnkalas i Hello Kitty anda. Så här ser tårtan ut som jag gjorde när min dotter beställt en Hello Kitty tårta till sitt kalas. Jag skar ur färdiga tårtbottnar och täckte med sugerpaste, gjorde rosetten i röd marsipan och resten med svart sugerpaste. Tårtan fyllde jag med ett lager Dumlegrädde och ett lager hallon som jag blandat med snabbmarsanpulver, bra kombination! Kul och lyckat projekt.

En färdig tårtbotten som jag skar till uppe och nere. Öronen skar jag från en annan tårtbotten.

Har man en klar går det lätt att massproducera.

Fyllningen blev Dumle grädde och hallon blandat med snabbmarsan pulver.

Tårtan täckt med sugerpaste.

Rosett i röd marsipan samt morrhår, ögon och näsa i svart sugerpaste.

Hello Kitty!!!

Kalasfika i form av Hjortronrulltårta och Marriannekaka i långpanna.

Marriannekaka

Hjortronrulltårta

Toblerone snittar.

Vårt egentillverkade Fiskedamsskynke.

Läsning i solen

Läser nya numret av mitt kök i solen medan barnet sover i vagnen, trevligt med sommar

Köttfärslimpa

Idag så rörde jag ihop en köttfärslimpa som blev riktigt god. Den innehåller färsk basilika och timjan vilket gav en mycket god smak till denna rätt, kul också att få använda kryddor från sin egen  odling (-: Delar med mig av receptet, kan med fördel göras dubbel sats av.

God köttklump.

Köttfärslimpa

400g köttfärs

1/2 dl mjölk

2 msk ströbröd

1 ägg

1 msk oxfond

1 vitlöksklyfta

1/2 gul lök

1 dl matlagningsgrädde

1 msk söt/stark senap

Färsk Basilika

Färsk Timjan 

Salt 

Peppar

1. Blanda Mjölk och ströbröd och låt svälla i ca 5 min. Sätt ugnen på 200 grader

2. Bryn hackad lök, låt svalna något. Blanda köttfärs, ägg, ströbrödsblandningen, vitlök, matlagningsgrädde, basilika, timjan, salta och peppra. Blanda i den stekta löken. Låt köttfärsen vila i ca 10 min.

3. Lägg blandningen i en ungssäker form och fixa till den lite på höjden så att den inte blir för platt. Kör i ugnen 20-30 minuter.

Inför stundande barnkalas

Till min dotters barnkalas har jag planerat att tillverka en tårta i sann Hello Kitty anda.

Jag har idag varit och inhandlat sugerpaste mm. och vill slå ett slag för Luleås mycket trevliga och välsorterade butik Lyckas med mat/servir.se

För de som är intresserade av matlagning och bakning kan jag verkligen rekommendera ett besök i butiken eller deras webbshop.

www.servir.se

Musiktips

Antonio Ray:
Album: Colores del fuego, Através de ti.

Vacker Flamenco av en ung stjärna.

Enjoy!

Kyckling fylld med medelhav

Här är ett recept som jag själv komponerat. Riktigt god och saftig kyckling med smaker från Medelhavet och Bacon.

Så här gjorde jag:

Fyllningen

Bundna med steksnöre

Förstekning i stekpanna

Direkt från ugnen, innertemp. 72 grader.

Kyckling fylld med medelhav

4 st kyckling filéer

1/2 pkt bacon

1/2 burk soltorkade tomater i olja

Färsk basilika, ganska mycket

1 klyfta vitlök

1 msk tomatpuré

1/2 paket fetaost

1 msk creme fraiche

salt

peppar

1. Tina kycklingfiléer och stek bacon, ställ bacon åt sidan.

2. Hacka soltorkade tomater och blanda tillsammans med smulad fetaost, vitlök, hackad basilika, tomatpuré, creme fraiche, salta och peppra. Blanda i bacon.

3. Gör ett snitt längs med varje filé och fyll med blandningen.

4. Knyt ihop filéerna med steksnöre och stek i stekpanna till de fått fin färg och delvis genomstekta.

5. Lägg kycklingen i en ungssäker form och stek i ugnen till innertemperaturen är 72 grader.