Sparrissoppa med improviserade baguetter

I veckan hittade jag ett recept på Sparrissoppa av Per Morberg, en god soppa som jag tycker kan ätas som huvudrätt eller förrätt. Till soppan rörde jag även ihop lite bröd i form av baguetter. Delar med mig av recepten, måste säga att brödet blev ganska bra för att vara improviserat. 

Per Morbergs sparrissoppa:

500 g grön sparris

5 st schalottenlökar

5 dl vispgrädde

5 dl kycklingbuljong

1 dl vittvin

salt

peppar

1. Skala sparrisen och skär upp i 1 centimeter långa bitar. Lämna gärna topparna oskurna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna och topparna i 2-3 minuter. Häll sedan bort vattnet.

2. Skala och hacka löken och fräs lätt i en kastrull. Häll över vinet och buljongen samt grädden och koka upp.

3. Lägg sedan sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara garnityr). Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer.

4. Smaka av med salt och peppar. Servera i soppskålar med sparrisknopparna som garnityr.  

Jag tycker att soppan blev en aning vattnig, kanske skulle koka med en potatis nästa gång.

God sparrissoppa av Per Morberg.

Improviserade Baguetter.

ca 770 g vinjett vetemjöl

6 dl vatten

10 g jäst

100g surdegsgrund av vete(Jag tog direkt från burken)

15g salt

Blanda alla ingridienser utom salt i degblandare och blanda länge, jag körde ca 15 min.

Stanna och tillsätt saltet. Kör ca 10 min till, degen skall vara blank och lite kladdig.

Jag lät degen jäsa i bunken ca två timmar. 

Stjälp upp degen på bakbord med mjöl och dela i 6 delar, forma baguetter och låt jäsa på baguettplåtar eller handduk(ej provat själv).

Bröden fick jäsa ca 30 min och gräddes på hög värme tills innertemp nått 96 grader, 250 grader i mitten av ugnen.

Lycka till!

Mitt Valnötsbröd

Mitt Valnötsbröd

Jag har aldrig tidigare provat att göra ett surdegsbröd med nötter i så varför inte prova med valnötter. Jag blev insprierad av ett recept ur senaste BAKA tidningen där man även hade valnötsolja i brödet.

Här är ingridienserna jag valde:

400g Vinjett Grahamsmjöl

200g Vinjett Rågmjöl

400g Vinjett Vetemjöl

Jag utgår för det mesta från 1000g mjöl när jag gör ett recept, använder bakers percentages. Jag räknar mjölet som 100% och övriga ingridienser i förhålande till det t.ex 60% vatten, 2% salt mm. 

300g Surdeg av råg(Direkt från burken, ingen fördeg)

20g valnötsolja

20g Brödsirap

20g Havssalt

600g vatten

15g jäst

100g valnötter



Jag blandade vatten, jäst, sirap, valnötolja och mjöl.
EJ SALT! 

knåda i 10 min
vilja i 10 min i bunken
I MED SALT
Knåda ca 7 min

 

Oljan och Valnötterna




För att brödet inte skulle slitassönder av valnötterna valde jag att knåda un dem för han. Det är ibland bra att arbeta degen med händerna också.

 

Dags för första jäsningen i plastlåda.
Jäste i två timmar.

 

Så här hade det jäst efter två timmar, jäste bra!
Efter två timmar vek jag degen och lät det jäsa ytterligare två timmar.

 

Jag valde att forma ett runt bröd och några små frallor. Bröden fick sedan jäsa i ca 50 minuter innan jag gräddade det stora först.




Jag gräddar alltid bröden på stenar och använder stektermometer för att veta när det är färdigt, 96 grader. Frallorna toch ca 15 minuter att bli klara, de hade även jäst hela tiden som första brödet gräddades.




Resultatet, ett gott bröd med valnötter!

 För att summer detta bak så tycker jag att det gick bra. Brödet jäste bra, kanske att jag hade velat att det skulle resa sig lite med när det gräddades. Brödet kan ha jäst för länge och man kan skert laborera med jäsiderna eller mängden jäst.
Jag upplevde heller inte att valnötsoljan gav så mycket smak som jag hade trott. Kommer nog att öka mängden olja samt även mängden sirap om jag bakar brödet igen. Mängden surdeg som jag valde att ha blev lagom, kan även tänka mig att göra en fördeg innan med olika sorters mjöl. Mängden valnötter kan också ökas.

/Marcus

Surdegarna

Har precis matat mina surdegskompisar, nu överlever de nog veckan. Får se om man själv överlever dagens hockeymatch mellan LHF och SAIK.

Eget Surdegsbröd

Veckans egenkomponerade surdegsbröd.

500g vetemjöl vinjett
300g rågsikt vinjett
200g rågmjöl vinjett
350g fördeg av rågsurdeg
600g vatten
10g jäst
20g havssalt

Jäste degen i plastlåda ock vek den första gången efter några timmar och därefter igen efter ca en timme. Formade en limpa och ett runt bröd som fick jäsa upp i jäskorg.
Blev ett bra bröd men kan ha jäst lite för länge då jag upplevde att det inte fanns så mycket hästkraft kvar när jag gräddade på stenarna i ugnen.

Gott ock lagom surt(-: