Dagens fynd 50kr

Återvinningens butik i Luleå erbjöd mig denna pjäs för 50kr, precis vad jag letat efter. Tyvärr har den inte större hålskiva än ca5 mm, men det fungerar oxå för korvtillverkningen.

Chorizon som blev grynig

Detta korvrecept kommer från den fantastiska hemsidan salsus.se. Korven heter Sommarchorizo och haer den typiska kryddningen med paprikapulver, jag använde även Pimentón de la vera som är ett spansk parikapulver som är rökt. Förutom att receptet innehåller fläskkaré så la jag även till sidfläsk. Jag hade en bit fläskkaré på ca 700g sen kompletterade jag med rimmatsidfläsk till sammanlagt 1400g kött.    

Tärnad Fläskkarré och rimmat sidfläsk.

Kryddor: Paprikapulver, Pimentón, Salt, Spiskummin, Oregano, Vin, Svartpeppar.

Malning

Blanda med kryddor och vin och arbeta i en evighet.

Färdig att stoppa i fjälster, jag kyler färsen innan.

Klar för start.

Korvring

Färdiga korvar.

Lite torkning i kylen innan de läggs i en form.

Korven har en god kryddning och bra hetta men blev tyvärr lite grynig. Kan var att färsen innehåller för mycket fett eller att de är arbetad för lite, jag trodde att jag arbetat den länge men kanske ändå för kort tid. Lite potatismospulver kanske skulle kunna göra susen, har dock aldrig provat med det. Jag skall även prova att koka korven för att de vilken konsistens den får då.
Det är bara att prova igen och försöka att hitta felkällan till den gryniga korven (-:

Paprikapulver och salt

Luleås trevliga delikatessbutik Hemmagastronomi kunde igår förse mig med paprikapulver, pimentón de la vera och nitritsalt för torkning av korv. Jag planerar att göra spansk torkad chorizo. Visade sig även att Hemmagastronomi även säljer svinfjälster (-:

Korvskinn

Tack Ica Kvantum Luleå! Ni har förgyllt min dag. Jag hittade äntligen svinfjälster för korvtillverkning. Fick höra på Ica maxi att de inte kan ta in svinfjälster men på Kvantum sa de att de oftast hade inne, mycket bra!

Slog till på två paket så att man har extra hemma (-:

Salsiccia

Tog mig ann ett nytt korvprojekt igen i veckan som varit. Denna gång testade jag två recept på Salsiccia. Det första försöket gick inte bra då jag ännu inte lärt mig att arbeta färsen nog länge, korven höll inte ihop och blev grynig vilket inte var speciellt kul att äta. När jag andra gången provade att arbeta färsen med händerna ordentligt innan jag fyllde fjälstren så blev resultaten något helt annorlunda. Jag har även märkt att jag under de få gånger jag tillverkat egen korv använt krokfjälster från nötkreatur vilket är ganska kraftiga fjälster/tarmar och blir lätt lite väl sega för den typ av korv jag vill tillverka, Chorizo, Salsiccia kolbasz mm. Jag kommer i fortsättningen att använda svinfjälster vilka jag hoppas är tunnare, har inte hunnit testa ännu men ser fram emot det och har dessutom funnit att Ica Kvantum säljer dem.

Så här såg de ut när de var färska, efter andra försöket hade korven en bra konsistens och mycket smak av vitlök och fänkålsfrön, kanske lite väl mycket (-:

  

Så här såg den ut när den var stekt. Bilden är tagen med mobilkamera
och är inte särskilt smickrande men korven smakade bra.