Baguetter till påsk

Till påskdagens middag blev det improviserade baguetter.

Jag gjorde en fördes som fick jäsa i några timmar innan baket. 

Ca10 g jäst

200g vatten

200g vetemjöl special

Ca10g salt

Hälften av fördegen

Ca10g jäst

500g vatten 

Ca 700 g vetemjöl special

Ca10 g salt

Jag blandade alla ingredienser i min assistent och körde ca 10 min på låg hastighet. La sedan upp degen på mjölat bakbord och delade i tre delar. Vek till baguetter, snurrade dem och la på bagguettplåt för enkelhetens skull, fick jäsa i ca 30-40 min. Jag snittade och gräddade sedan baguetterna till ca 96 grader i innertemp, med termometer

Bröden fick bra smak men ett ganska kompakt och mjukt inkråm. Hade önskat lite större bubblor i det. Hade kanske kunnat jäsa längre på plåten eller i bunken innan jag bakade ut det. Brödet hade mycket jäskraft i sig utmana att få smak av jäst, tror att det kan ha att göra med fördegen, poolish.

Ganska lyckat bak. Alltid bra med fördegen, kräver dock att man kommer ihåg att sätta den tidigt på dagen eller kvällen innan i kylen(-:

Receptet på fördegen kommer från boken "Bröd från Brunkebergs bageri" jag tog som sagt helften av fördegen som blev och halverade sedan resten av ingredienserna, blev då tre baguetter.

Grissini

Jag har bakat grissini i veckan inför vårt trettioårs kalas som kommer att äga rum i helgen.

Jag kommer att servera dessa med Hummus och en röra av soltorkade tomater, vitlök och créme fraiche. Super gott!

Före gräddning

Efter gräddning

Receptet kommer från Leilas kokbok, A piece of cake. Ett bra recept.

Laponia bröd

Här är receptet på ett fantastiskt gott och enkelt bröd som passar till det mesta. Jag brukar severa detta till bla. fisksoppa, man kan äta hur mycket som helst av det.

Laponia bröd

3 bröd

1 kg vetemjöl

0,9 liter vatten (ca 40 grader)

1 dubbelpåse med torrjäst

1/2 dl linfrö

1 msk socker

2 tsk salt

Olivolja

Flingsalt

Blanda jäst, salt, socker och vatten. 

Rör sedan ned vetemjölet och linfrö, låt gå i degblandare i ca 5 min. 

Smörj 3 avlånga formar. Häll smeten i formarna och jäs till dubbel storlek, går fort.

Ringla olivolja och strö över lite flingsalt. Grädda 45-65 minuter i nedre delen av ugnen. Svalna på galler. 

Kör i degblandare, detta blir en lös och klibbig deg.

Min vän i köket, Bake Easy Non-stick spray. Onödigt men faktiskt mycket smidigt och fungerar bra. Köpt på servir.se/lyckas med mat i Luleå

Ser ut att vara lite deg i formarna men tro mig, det jäser snabbt! Får inte jäsa för mycket får då
svämmar det över i ugnen.

Klart efter ca 40 minuter i min ugn, jag kollar alltid brödet med stektermometer, 96 grader.

Svalna på galler.

Mums!

Prova!