Köttfärslimpa

Idag så rörde jag ihop en köttfärslimpa som blev riktigt god. Den innehåller färsk basilika och timjan vilket gav en mycket god smak till denna rätt, kul också att få använda kryddor från sin egen  odling (-: Delar med mig av receptet, kan med fördel göras dubbel sats av.

God köttklump.

Köttfärslimpa

400g köttfärs

1/2 dl mjölk

2 msk ströbröd

1 ägg

1 msk oxfond

1 vitlöksklyfta

1/2 gul lök

1 dl matlagningsgrädde

1 msk söt/stark senap

Färsk Basilika

Färsk Timjan 

Salt 

Peppar

1. Blanda Mjölk och ströbröd och låt svälla i ca 5 min. Sätt ugnen på 200 grader

2. Bryn hackad lök, låt svalna något. Blanda köttfärs, ägg, ströbrödsblandningen, vitlök, matlagningsgrädde, basilika, timjan, salta och peppra. Blanda i den stekta löken. Låt köttfärsen vila i ca 10 min.

3. Lägg blandningen i en ungssäker form och fixa till den lite på höjden så att den inte blir för platt. Kör i ugnen 20-30 minuter.

Kyckling fylld med medelhav

Här är ett recept som jag själv komponerat. Riktigt god och saftig kyckling med smaker från Medelhavet och Bacon.

Så här gjorde jag:

Fyllningen

Bundna med steksnöre

Förstekning i stekpanna

Direkt från ugnen, innertemp. 72 grader.

Kyckling fylld med medelhav

4 st kyckling filéer

1/2 pkt bacon

1/2 burk soltorkade tomater i olja

Färsk basilika, ganska mycket

1 klyfta vitlök

1 msk tomatpuré

1/2 paket fetaost

1 msk creme fraiche

salt

peppar

1. Tina kycklingfiléer och stek bacon, ställ bacon åt sidan.

2. Hacka soltorkade tomater och blanda tillsammans med smulad fetaost, vitlök, hackad basilika, tomatpuré, creme fraiche, salta och peppra. Blanda i bacon.

3. Gör ett snitt längs med varje filé och fyll med blandningen.

4. Knyt ihop filéerna med steksnöre och stek i stekpanna till de fått fin färg och delvis genomstekta.

5. Lägg kycklingen i en ungssäker form och stek i ugnen till innertemperaturen är 72 grader.

Köttfärssås men kantareller

Här är mitt recept på en köttfärssås med kantareller. Jag brukar även göra det med stekt bacon i vilket också är gott. Inspirationen kommer från ett recept av Tommy Myllymäkki, dock utan matlagningsgrädden.

Köttfärssås med kantareller

400g köttfärs

ca 1 dl kantareller

1 Gul lök

1 klyfta vitlök

2 tsk kalvfond

2 tsk kantarellfond

1/2 dl vitt vin(Matlagningsvin)

1 burk krossade tomater 400g

Matlagningsgrädde

Färsk Basilika

Färsk Timjan

1/2 msk soja

salt 

peppar

ev. stekt Bacon

1. stek lök och kantareller i smör till löken är mjuk och lite vätska från kantarellerna har försvunnit.

2. Tillsätt köttfärsen och vinet och stek till färsen är färdig. Ev. stekt bacon.

3. Tillsätt krossade tomater, fond, soja , vitlök, örter, salta och peppra. 

4. Låt koka och smaka av med matlagningsgrädden, salt, peppar och mer örter om det behövs.

Köttfärsbiffar på en Fredag

Mina köttfärsbiffar

Dessa köttfärsbiffar får en mycket bra och saftig konsistens, jag bryner de i stekpanna först och lagar sedan färdigt dem i ugnen. Denna gång förberedde jag köttfärsen redan innan lunch. Det var mycket praktiskt då det ofta kan vara lite gnälliga och hungriga barn omkring middagstid.

ca 400g nötfärs

1/2 Gul lök + Socker

1-2 vitlöksklyftor

Sambal oelek

2 tsk söt senap

2 tsk oxfond med rödvin(ica)

2 msk ströbröd

1 dl Grädde

1 ägg

Salt och Peppar

Så här gör jag:

Hacka lök fint och bryn i smör, tillsätt en nypa socker när löken är mjuk och låt steka en kort stund.

Blanda ströbröd och grädde och låt svälla medan köttfärs och kryddor blandas.

Blanda Köttfärs, prässad vitlök, Sambal oelek, senap, fond och ägg, tillsätt även den avsvalnade löken.

Salta och peppra.

blanda i ströbrödsgrädden.

Forma biffar(Kolla min metod) och bryn i stekpanna.

Jag testade att forma köttfärsen på detta sätt med hjälp av bakplåtspapper, för att minska kladdet.
efter det delade jag köttfärsen som man delar en bulldeg, hälften sedan hälften av hälften osv.
En metod som fungerade bra, kanske inte så viktigt egentligen. (-:

Biffarna direkt tagna ur ugnen.

Själv tyckte jag att de var lite för mesiga i smaken men då även mina barn skulle äta dem passade det ganska bra. Man kan gott krydda dem lite till om man vill, mer sambal och vitlök kanske eller någon färsk krydda t.ex oregano eller basilika. Kanske byta den söta senapen mot söt Thai sås om man vill ha mera hetta. Huvudsaken tycker jag är att få någon slags sötma i biffarna, därav det lilla sockret i löken.

Korv!

Jag har för första gången i mitt liv provat att tillverka egen korv. Vi tillverkade korven i två steg, första dagen tärnade vi köttet och blandade i alla kryddor. Köttet fick sedan ligga i kylen över natten för att ta åt sig smak. Vi använde recept ur boken "Korvar", Chorizo picante och Cumberland korv. Att tillverka egen korv var inte så svårt som jag hade trott, lite tidsödande kanske men mycket roligt och otroligt gott. Jag kommer definitivt att göra detta igen och rekommenderar alla att prova. Det är en speciell känsla att jobba med fjälster samt att man vet exakt vad korven innehåller när man äter den. 

Dag 1: 

Det tärnade köttet till de två olika korvsorterna. Chorizo till höger.
Sidfläsk, Bog, Karré och späck.

Lite kryddor till Cumberland korven. Bla. färsk Salvia och Mejram.

Krokfjälster. Läskig känsla att jobba med. Fick ligga i kallt vatten över natten.

Cumberland med kryddor i.

Chorizo med kryddor, rökt paprikapulver ger den röda färgen och mycket vitlök.

efter detta åkte köttet i ni kylen till nästa dag.

Dag 2:

Malning. Det mest tidskrävande i hela tillverkningen.

Färsk Cumberland korv.

Färsk Chorizo som ej ännu sått sina storlekar klara. Ser lite ut som någon slags Alien mask.

Klart för stekning, eller att frysas. 

Vi valde att steka korven vilket tar ganska lång tid, innertemp. ska till 71 grader.
Vi använde stektermometer. 

Hemlagad korv med egentillverkad potatissallad och grönsaker. De två olika sorterna smakade inte bara olika utan hade även helt olika konsistenser. Chorizon blev lite kornig medan Cumberland korven var fast ungefär som julkorv eller kött/fläskkorv som man köper i affären.
Mums!

Värmande fiskgryta

Valborg och dåligt väder. Lagade en mycket god fiskgryta med lax, torsk och blåmusslor. Detta blev en mycket gott, framförallt med blåmusslorna som tillförde en bra smak av hav. Receptet är för fyra personer så jag gjorde en dubbel sats, fick leta fram den stora grytan. 

Fiskgryta

200 g fisk efter smak och tillgång, skuren i mindre bitar

200 g räkor med skal, skalade

500 g blåmusslor, kokta

1 st gul lök, skalad

4 st vitlöksklyftor, skalade

2 st morötter, skalade

4-6 st potatisar, skalade

1 st röd paprika

1 st fänkål

4 msk olivolja

1 pkt saffran à 0,5 g

några kvistar timjan

400 g krossade tomater

2 dl vitt vin

2 st lagerblad

1 tsk torkade chiliflakes

1 l fisk- eller musselbuljong

Pressad citron- och apelsinsaft

Salt, efter smak

Svartpeppar, efter smak

hackad persilja

Aioli

1 st äggula

1 st liten vitlöksklyfta, finriven eller pressad

1 msk vitvinsvinäger

3 dl rapsolja

Salt, efter smak

några droppar pressad citronsaft

1. Fiskgryta Skär alla grönsaker i mindre bitar.

2. Fäs i olja några minuter utan att de tar färg.

3. Häll i saffran, timjan, krossade tomater, vin, lagerblad, torkad chili och koka upp.

4. Tillsätt buljong och koka ca 20 minuter.

5. Smaka av med citron- och apelsinsaft, salt och peppar.

6. Ta av kastrullen från värmen.

7. Lägg i fisken och lägg på locket. Låt dra ca 5 minuter.

8. Vänd ner skaldjur och persilja.

9. Aioli Vispa äggula, vitlök och vinäger till aiolin.

10. Häll i olja under vispning i en tunn jämn stråle.

11. Smaka av med salt och citron.

12. Servera fisksoppan med aioli och ett gott bröd.

Musslorna kokade jag med olivolja, två hackade vitlöksklyftor, två charlottenlökar, två dl spädd fiskfond, och två dl matlagningsvin. Jag la sedan ner de i grytan tillsammans med räkor innan servering.

Så här vackert blev det vid servering, en fröjd för ögat.

Söndagsmiddag med Porterstek

Söndagens middag blev en Porterstek. Här är det recept jag brukar göra. Jag har bytt ut Porterölen mot ett kraftigt mörkt öl samt även lagt till vitlök. Till denna maträtt är termometern min bästa vän. (-:

ca 1-1,5 kg Fransyska

Kokspad:

3 dl mörkt öl t.ex Mahou negra

1 dl outspädd svartvinbärssaft

3/4 dl soja

6-7 torkade enbär

6-8 svartpepparkorn

2 tsk oregano eller timjan

2 st gula lökar

2 st vitlöksklyftor

3 köttbuljongtärningar

Sås:

7 dl silat kokspad

4 msk vetemjöl 

1,5 dl grädde

Ca 1,5 timmar senare och 75 grader innertemperatur. Klart!

Efterätt, kladdkaka med grädde och hallonsås.

Dubbelmarinerad fläskfilé

Testade ett recept på dubbelmarinerad fläskfilé. Receptet kommer från Zetas hemsida. Gott och enkelt att tillaga och förbereda. Perfekt mat till mönga då köttet går att förbereda i god tid. Jag använde fläskytterfilé och valde att toppa det hela med oliver och persilja. Severade köttet tillsammans med potatisgratäng och sallad. Gott och kommer definitivt att göra det igen. Fick även användning av den nya stektermometern.