Värmande fiskgryta

Valborg och dåligt väder. Lagade en mycket god fiskgryta med lax, torsk och blåmusslor. Detta blev en mycket gott, framförallt med blåmusslorna som tillförde en bra smak av hav. Receptet är för fyra personer så jag gjorde en dubbel sats, fick leta fram den stora grytan. 

Fiskgryta

200 g fisk efter smak och tillgång, skuren i mindre bitar

200 g räkor med skal, skalade

500 g blåmusslor, kokta

1 st gul lök, skalad

4 st vitlöksklyftor, skalade

2 st morötter, skalade

4-6 st potatisar, skalade

1 st röd paprika

1 st fänkål

4 msk olivolja

1 pkt saffran à 0,5 g

några kvistar timjan

400 g krossade tomater

2 dl vitt vin

2 st lagerblad

1 tsk torkade chiliflakes

1 l fisk- eller musselbuljong

Pressad citron- och apelsinsaft

Salt, efter smak

Svartpeppar, efter smak

hackad persilja

Aioli

1 st äggula

1 st liten vitlöksklyfta, finriven eller pressad

1 msk vitvinsvinäger

3 dl rapsolja

Salt, efter smak

några droppar pressad citronsaft

1. Fiskgryta Skär alla grönsaker i mindre bitar.

2. Fäs i olja några minuter utan att de tar färg.

3. Häll i saffran, timjan, krossade tomater, vin, lagerblad, torkad chili och koka upp.

4. Tillsätt buljong och koka ca 20 minuter.

5. Smaka av med citron- och apelsinsaft, salt och peppar.

6. Ta av kastrullen från värmen.

7. Lägg i fisken och lägg på locket. Låt dra ca 5 minuter.

8. Vänd ner skaldjur och persilja.

9. Aioli Vispa äggula, vitlök och vinäger till aiolin.

10. Häll i olja under vispning i en tunn jämn stråle.

11. Smaka av med salt och citron.

12. Servera fisksoppan med aioli och ett gott bröd.

Musslorna kokade jag med olivolja, två hackade vitlöksklyftor, två charlottenlökar, två dl spädd fiskfond, och två dl matlagningsvin. Jag la sedan ner de i grytan tillsammans med räkor innan servering.

Så här vackert blev det vid servering, en fröjd för ögat.

Söndagsmiddag med Porterstek

Söndagens middag blev en Porterstek. Här är det recept jag brukar göra. Jag har bytt ut Porterölen mot ett kraftigt mörkt öl samt även lagt till vitlök. Till denna maträtt är termometern min bästa vän. (-:

ca 1-1,5 kg Fransyska

Kokspad:

3 dl mörkt öl t.ex Mahou negra

1 dl outspädd svartvinbärssaft

3/4 dl soja

6-7 torkade enbär

6-8 svartpepparkorn

2 tsk oregano eller timjan

2 st gula lökar

2 st vitlöksklyftor

3 köttbuljongtärningar

Sås:

7 dl silat kokspad

4 msk vetemjöl 

1,5 dl grädde

Ca 1,5 timmar senare och 75 grader innertemperatur. Klart!

Efterätt, kladdkaka med grädde och hallonsås.

Culinaria España

Jag har fått låna en otroligt informativ kokbok om den spanska kokkonsten. Boken innehåller otroligt mycket information om de olika regionerna i Spanien och dess olika kilinariska specialitéer. Den har också mycket fakta om vin, Cava och Cherry. Mycket bra och trevlig bok som jag själv skulle vilja ha i min ägo.

Måndagsmat

Stroganoff med kassler

Jag testade ett recept på stroganoff men istället för korv eller biff så inehöll det kassler. Jag tyckte att det var gott, ett bra alternativ om man är less på att äta korv. Jag serverade med hammagjort potatismos. 

Kommer definitivt att prova detta igen, har haft idétorka vad gällerkassler sista tiden. (-:

Mitt Valnötsbröd

Mitt Valnötsbröd

Jag har aldrig tidigare provat att göra ett surdegsbröd med nötter i så varför inte prova med valnötter. Jag blev insprierad av ett recept ur senaste BAKA tidningen där man även hade valnötsolja i brödet.

Här är ingridienserna jag valde:

400g Vinjett Grahamsmjöl

200g Vinjett Rågmjöl

400g Vinjett Vetemjöl

Jag utgår för det mesta från 1000g mjöl när jag gör ett recept, använder bakers percentages. Jag räknar mjölet som 100% och övriga ingridienser i förhålande till det t.ex 60% vatten, 2% salt mm. 

300g Surdeg av råg(Direkt från burken, ingen fördeg)

20g valnötsolja

20g Brödsirap

20g Havssalt

600g vatten

15g jäst

100g valnötter



Jag blandade vatten, jäst, sirap, valnötolja och mjöl.
EJ SALT! 

knåda i 10 min
vilja i 10 min i bunken
I MED SALT
Knåda ca 7 min

 

Oljan och Valnötterna




För att brödet inte skulle slitassönder av valnötterna valde jag att knåda un dem för han. Det är ibland bra att arbeta degen med händerna också.

 

Dags för första jäsningen i plastlåda.
Jäste i två timmar.

 

Så här hade det jäst efter två timmar, jäste bra!
Efter två timmar vek jag degen och lät det jäsa ytterligare två timmar.

 

Jag valde att forma ett runt bröd och några små frallor. Bröden fick sedan jäsa i ca 50 minuter innan jag gräddade det stora först.




Jag gräddar alltid bröden på stenar och använder stektermometer för att veta när det är färdigt, 96 grader. Frallorna toch ca 15 minuter att bli klara, de hade även jäst hela tiden som första brödet gräddades.




Resultatet, ett gott bröd med valnötter!

 För att summer detta bak så tycker jag att det gick bra. Brödet jäste bra, kanske att jag hade velat att det skulle resa sig lite med när det gräddades. Brödet kan ha jäst för länge och man kan skert laborera med jäsiderna eller mängden jäst.
Jag upplevde heller inte att valnötsoljan gav så mycket smak som jag hade trott. Kommer nog att öka mängden olja samt även mängden sirap om jag bakar brödet igen. Mängden surdeg som jag valde att ha blev lagom, kan även tänka mig att göra en fördeg innan med olika sorters mjöl. Mängden valnötter kan också ökas.

/Marcus

Surdegarna

Har precis matat mina surdegskompisar, nu överlever de nog veckan. Får se om man själv överlever dagens hockeymatch mellan LHF och SAIK.

Dubbelmarinerad fläskfilé

Testade ett recept på dubbelmarinerad fläskfilé. Receptet kommer från Zetas hemsida. Gott och enkelt att tillaga och förbereda. Perfekt mat till mönga då köttet går att förbereda i god tid. Jag använde fläskytterfilé och valde att toppa det hela med oliver och persilja. Severade köttet tillsammans med potatisgratäng och sallad. Gott och kommer definitivt att göra det igen. Fick även användning av den nya stektermometern.

Födelsedagstårtor

Min och min sons födelsedagstårtor. Silikonformen till tågtårtan är köpt på Ica maxi. Formarna till g-klaven och noterna är köpta på det trevliga butiken servir.se som har sin butik i Luleå.

Fyllningen i den vita tårtan är dumlegrädde och hallon, mycket lyckad kombination.

1:a lagret tinade hallon med snabbmarsanpulver

2:a lagret ca 15 stycken dumlegodisar smälta i 2dl vispgrädde, kallna i kyl och sedan vispas.

Eget Surdegsbröd

Veckans egenkomponerade surdegsbröd.

500g vetemjöl vinjett
300g rågsikt vinjett
200g rågmjöl vinjett
350g fördeg av rågsurdeg
600g vatten
10g jäst
20g havssalt

Jäste degen i plastlåda ock vek den första gången efter några timmar och därefter igen efter ca en timme. Formade en limpa och ett runt bröd som fick jäsa upp i jäskorg.
Blev ett bra bröd men kan ha jäst lite för länge då jag upplevde att det inte fanns så mycket hästkraft kvar när jag gräddade på stenarna i ugnen.

Gott ock lagom surt(-:

Ny stektermometer!

Har precis skaffat en ny stektermometer, Ica cook&eat. Hoppas den fungerar bra. Bra pris 129:-

ny blogg Hej!