Mitt Valnötsbröd

Mitt Valnötsbröd

Jag har aldrig tidigare provat att göra ett surdegsbröd med nötter i så varför inte prova med valnötter. Jag blev insprierad av ett recept ur senaste BAKA tidningen där man även hade valnötsolja i brödet.

Här är ingridienserna jag valde:

400g Vinjett Grahamsmjöl

200g Vinjett Rågmjöl

400g Vinjett Vetemjöl

Jag utgår för det mesta från 1000g mjöl när jag gör ett recept, använder bakers percentages. Jag räknar mjölet som 100% och övriga ingridienser i förhålande till det t.ex 60% vatten, 2% salt mm. 

300g Surdeg av råg(Direkt från burken, ingen fördeg)

20g valnötsolja

20g Brödsirap

20g Havssalt

600g vatten

15g jäst

100g valnötter



Jag blandade vatten, jäst, sirap, valnötolja och mjöl.
EJ SALT! 

knåda i 10 min
vilja i 10 min i bunken
I MED SALT
Knåda ca 7 min

 

Oljan och Valnötterna




För att brödet inte skulle slitassönder av valnötterna valde jag att knåda un dem för han. Det är ibland bra att arbeta degen med händerna också.

 

Dags för första jäsningen i plastlåda.
Jäste i två timmar.

 

Så här hade det jäst efter två timmar, jäste bra!
Efter två timmar vek jag degen och lät det jäsa ytterligare två timmar.

 

Jag valde att forma ett runt bröd och några små frallor. Bröden fick sedan jäsa i ca 50 minuter innan jag gräddade det stora först.




Jag gräddar alltid bröden på stenar och använder stektermometer för att veta när det är färdigt, 96 grader. Frallorna toch ca 15 minuter att bli klara, de hade även jäst hela tiden som första brödet gräddades.




Resultatet, ett gott bröd med valnötter!

 För att summer detta bak så tycker jag att det gick bra. Brödet jäste bra, kanske att jag hade velat att det skulle resa sig lite med när det gräddades. Brödet kan ha jäst för länge och man kan skert laborera med jäsiderna eller mängden jäst.
Jag upplevde heller inte att valnötsoljan gav så mycket smak som jag hade trott. Kommer nog att öka mängden olja samt även mängden sirap om jag bakar brödet igen. Mängden surdeg som jag valde att ha blev lagom, kan även tänka mig att göra en fördeg innan med olika sorters mjöl. Mängden valnötter kan också ökas.

/Marcus