Baguetter till påsk

Till påskdagens middag blev det improviserade baguetter.

Jag gjorde en fördes som fick jäsa i några timmar innan baket. 

Ca10 g jäst

200g vatten

200g vetemjöl special

Ca10g salt

Hälften av fördegen

Ca10g jäst

500g vatten 

Ca 700 g vetemjöl special

Ca10 g salt

Jag blandade alla ingredienser i min assistent och körde ca 10 min på låg hastighet. La sedan upp degen på mjölat bakbord och delade i tre delar. Vek till baguetter, snurrade dem och la på bagguettplåt för enkelhetens skull, fick jäsa i ca 30-40 min. Jag snittade och gräddade sedan baguetterna till ca 96 grader i innertemp, med termometer

Bröden fick bra smak men ett ganska kompakt och mjukt inkråm. Hade önskat lite större bubblor i det. Hade kanske kunnat jäsa längre på plåten eller i bunken innan jag bakade ut det. Brödet hade mycket jäskraft i sig utmana att få smak av jäst, tror att det kan ha att göra med fördegen, poolish.

Ganska lyckat bak. Alltid bra med fördegen, kräver dock att man kommer ihåg att sätta den tidigt på dagen eller kvällen innan i kylen(-:

Receptet på fördegen kommer från boken "Bröd från Brunkebergs bageri" jag tog som sagt helften av fördegen som blev och halverade sedan resten av ingredienserna, blev då tre baguetter.

Tillbehör till Pulled Pork

Testade att göra lite tillbehör till gårdagens Pulled Pork middag, hamburgerbröd och friterad jalapeno.

Hamburgerbröd:

12-16 bröd

25g jäst

2dl mjölk

1dl vatten

4 msk rapsolja 

1 msk strösocker

2 tsk ägg

 Ca 9 dl vetemjöl (450g)

Pensling:

1ägg

Smula jäst i degblandare. Värö vatten och mjölk till 37 grader. Häll över jästen. Tillsätt olja socker salt och ägg. Blanda i mjölet lite i taget, spara lite till utbaket. Arbeta degen i 5-10 min. Låt jäsa i ca 30 min.

Dela till 12-16 bollar( blir ganska små om man gör sexton). Rulla bollarna och lägg på plåt med bakplåtspapper och platta till ordentligt med handen. Låt jästa i ytterligare 30 min. Sätt på ugnen  på 225 grader.

Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen 10-12 min till de fått fin färg. Låt svalna på galler.

OBS! Eftersom jag bara hade ett ägg hemma vid detta tillfälle så la jag inget ägg i degen utan sparade det till pensling.

Bröden blev saftiga och snygga. Skulle kunna göra dem lite större nästa gång.

Friterad jalapeno:

Jag blev även inspirerad att gör något med jalapeno vilket jag aldrig förr provat. Jag snittade dessa, tog ut innandömet och fyllde med mozzarella. Efter många om och men valde jag att testa fritera dessa.

Doppade i denna årdning: vetemjöl, ägg och ströbröd. Friterade sedan på ca 160-180 grader i rapsolja. 

Jalapenon blev god, jagska starka så nästa gång ska jag vara noggrannare med att få bort mer av de vita innerväggarna. Kommer också att byta ost till cheddar eller Västerbottensoste eller liknande för att få mer ostsmak.

Kul inslag i middagen!

Kiwi och citron marmelad

Detta recept hittade jag i när jag fick hem Linas matkasse denna vecka, receptet fanns i medföljande receptbok.

Detta blev en god marmelad, ganska syrlig och lite ovanlig smak enligt mig (-:

Recept: 

6st kiwi

2dl syltsocker

Skal och saft av en citron

Koka ihop ca 10 min och stöt mosa med potatisstöt i slutet. Lägg i väl rengjord glasburk.

Pulled pork

Pulled pork

2 kg fläskkarré med ben

2 msk flingsalt

1 tsk nymald svartpeppar

1 msk rökt paprikapulver

2 st gula lökar

1 st vitlök

500 g rökig barbequesås

2 dl stark köttbuljong

Portionsbröd eller mjuka tortillabröd

Grillad majs

Cole slaw

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader.

2. Skölj och torka köttet.

3. Blanda de torra ingredienserna och gnid in köttet med det.

4. Häll lite olja i en stor ugnssäker gryta av järn.

5. Lägg i köttet.

6. Skala och klyfta löken och skala vitlöksklyftorna och lägg runtom.

7. Häll på barbequesås och buljong över köttet.

8. Sätt på locket och låt köttet stå i nedre delen av ugnen 5 timmar.

9. När det är färdigt ska det bara vara att dra med en gaffel i köttet så det faller isär.

Så här såg det ut när jag gjorde det:

Köttet insmort med kryddorna

Ner i järngrytan

Denna mycket goda BBQ sås använde jag till denna rätt.

Blandar i resten av ingridienserna

Servera med tortillabröd sallad, majs, gurka bbq sås GOTT!

Dagens fynd 50kr

Återvinningens butik i Luleå erbjöd mig denna pjäs för 50kr, precis vad jag letat efter. Tyvärr har den inte större hålskiva än ca5 mm, men det fungerar oxå för korvtillverkningen.

Sås till fisk

Rörde ihop en god sås till lax.

Crème fraîche
Dijonsenap
Majonäs
Citron
Stenbitsrom
Salt
peppar

Kan även spetsas med dill om man har lust.

Chimichurri

Dagens tillbehör till grillat!